Almanaque de tendencias

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14 Menú hiperespecializado y optimizado

¿Para qué vender 50 items en un menú si lo que más se vende son tres? ¡Leyde Pareto! Si se tiene un menú inteligente, se tiene un menú reducido.

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13 Restaurantes itinerantes

Muchos restaurantes, sean de lujo o no, no son rentables, así que resulta más práctico y óptimo aparecer por un período determinado y desarrollar experiencias más trascendentales

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12 Fine dining con atmósfera casual

oël Robuchon, chef con más estrellas Michelin en todo el mundo —más de 30 estrellas—, abrió L’Atelier, un comedor donde la gente experimente del fine dining en un ambiente reconfortante sin tanto mantel largo.

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11 Movimiento genderless

¡Adios a las etiquetas! ¿Qué los aguardientes son para hombres y los cocteles coloridos para mujeres? Nada de eso: mezcales y gin tonics para todos.

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10 Retail y la desfronterización con alimentos y bebidas

202 London se convirtió en una institución de las tiendas conceptuales por la dinámica de tener un piso de moda y otro superior con un restaurante, la idea de deleitarse con diseño y comida en un mismo lugar, simplemente enloqueció a la gente.

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9 Las recetas de las abuelas son la nueva academia culinaria

Sean Brock, chef exacerbado por el trabajo y líder de la cocina de Carolina del Sur, encontró coherencia en sus objetivos cuando recordó el pan de elote que preparaba su abuela: un pan hecho con maíz recién molido, directamente del campo a la sartén.

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8 ¡Street food con Toño!

No hay mejor forma de entender a México que comiendo en sus calles, cada barrio y cada esquina representa una variedad exquisita para mexicanos y extranjeros, la oferta es ilimitada: hay para madrugar y trasnochar, para el perfil vegano o carnívoro,

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7 Descubrimiento cultural: gastronomías que habían estado ahí desde siempre

En una era donde el fast food y Kim Kardashian reinaban, la contrarrespuesta
fue encontrar profundidad, complejidad y autenticidad; en otras palabras: reconectar con la cultura y las tradiciones culinarias de antaño.

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6 Viajes gastronómicos

En los últimos años TripAdvisor encontró que los recorridos gastronómicos tienen un crecimiento exponencial en la categoría de experiencias.

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Mero Mole

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